Мы используем файлы cookie. Они помогают улучшить ваше взаимодействие с сайтом.
X
Блог чайного эксперта
Фармакология чайного листа:
Научные факты о пользе чая
Добрый день, уважаемые любители чая.
Я давно стал замечать, что во время своих чайных практик с клиентами приходится почти регулярно вступать в полемику на тему большей полезности чая, нежели других средств растительного происхождения. Обязательно в аудитории найдется человек, который станет активно агитировать за собирательство и приготовление в домашних условиях (либо покупки) традиционных не чайных травяных сборов.
Я ничего против не имею, лишь бы вы собирали в экологически чистых местах.
Травы — это не безобидные «бабушкины средства». Некоторые вещества в травах не вызывают мгновенной реакции, но при регулярном употреблении могу спровоцировать аллергию или токсический эффект. Даже если раньше все было нормально, со временем чувствительность может повыситься.Организм у всех разный.
У меня давно уже сложилось мнение, что именно чайный лист стоит особняком в ранге полезных свойств и эта польза доказана клиническими исследованиями, которые проводились и продолжают проводится таким организациями как:
Китайская академия сельскохозяйственных наук (CAAS) – изучает биохимический состав чая и его влияние на здоровье.
- Чжэцзянский университет (Zhejiang University) – публикует работы о противораковых свойствах чайных катехинов.
- Китайская медицинская ассоциация – исследования о влиянии чая на сердечно-сосудистую систему.
- National University of Singapore (NUS) – долгосрочные исследования о связи чаепития и снижения когнитивных расстройств.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health – работы о влиянии чая на метаболизм и диабет.
- European Journal of Nutrition, American Journal of Clinical Nutrition – публикации о антиоксидантных свойствах чая
Так чем же (с моей точки зрения) так чудодейственно полезен чай?
Можно долго расписывать фармакологию чайного листа, но в сухом остатке я вижу следующие неоспоримые аргументы «За»:
Абсолютный лидер по содержанию хлорофила
Полезный совет-Хлорофил нестабилен на свету — храните чай правильно! Емкости для хранения чая из коллекции Kitchen Kraft отлично справляются с этой задачей и за счет пастельных цветов хорошо впишутся в любой интерьер. Есть в наличии в магазине Чайкоф на Профсоюзной, 56 (ТЦ Черемушки)
2. Алкалоиды — энергия и здоровье сосудов: Кофеин (теин) – стимулирует ЦНС, улучшает концентрацию. Но самое главное – кофеин провоцирует «фитнес» всей кардио системы, включая даже самые мелкие капилляры: сперва поднимается артериальное давление и сжатие сосудов, затем обратный процесс – сброс давления и расслабление стенок сосудов. При такой ежедневной «зарядке» мы тренируем еще и почки, а наши сосуды и сердце всегда в тонусе. Это мощнейшая профилактика инфарктов и инсультов.
Теофиллин и теобромин – расслабляют гладкую мускулатуру (бронхи, сосуды).
Максимальное содержание алкалоидов (особенно кофеина) в
3. Аминокислоты — спокойствие и сила:
L-теанин – играет важную роль в обмене веществ и косвенно влияет на формирование белка (наших мышц), снижает стресс, улучшает когнитивные функции.
Глутаминовая кислота – важна для восстановления мышц и иммунитета.
Аргинин – улучшает кровоток.
Y-аминомасляная кислота — успокоение, релакс
Чтобы максимально сохранить аминокислоты в процессе производства были придуманы современные способы остановки ферментации (удаления влаги) без помощи высокотемпературного воздействия.
Чемпионы по аминокислотам
4. Катехины (эпигаллокатехин, эпикатехин, галлокатехин)
Больше всего - в
Лидер
5. Флавоноиды (кверцетин, кемпферол) – укрепляют сосуды, оказывают противовоспалительное действие.
Абсолютный победитель
6. Статины – снижают холестерин. И тут, конечно, вступает в свои права император всея чаев
- снижает уровень «плохого» холестерина
- помогает в детоксе и похудении.
Так что пополняем свои запасы супер полезным чаем. Его можно брать впрок, с годами он становится только лучше, и кстати, дороже
7. Витамины и минералы:
С (аскорбиновая кислота) – особенно её много в зелёном чае
В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) – отвечают за метаболизм.
Р (рутин) – укрепляет капилляры.
Калий, кальций, магний, фтор, железо, цинк, марганец.
Я всегда рекомендую пить чай до еды (пока вкусовые рецепторы готовы к восприятию прекрасного), но перерыв до принятия пищи не должен быть большим (дабы не провоцировать повышенную кислотность желудка, ведь наш организм начинает пытаться чай переваривать). Традиционные наши сопутствующие ингредиенты (печеньки, сахар, лимон, молоко) лучше раз и навсегда забыть, иначе мы никогда не погрузимся в волшебный мир наслаждения результатами чайного мастерства.
И еще, меня часто спрашивают: «а как нам научиться быстро (мы же в нашей жизни все хотим, чтобы быстро) научиться полюбить качественный чай и научиться чувствовать разницу между качественным и не очень?»
Я тогда советую купить один сорт, гарантированно качественный, (например Цзинь Цзюнь Мэй — один из наших бестселлеров) и пить его и только его одну неделю.
По истечении недели можно начинать пробовать разные чаи, все подряд, любые, вопрос сам снимется.
Из вышеперечисленного какие напрашиваются выводы?
Понятно, что разовое чаепитие нам ничем помочь не сможет. Необходимо формировать здоровую привычку регулярного и правильного употребления именно качественного свежего чая.
Именно такой чай мы уже отобрали , вам осталось только выбрать по душе на нашем сайте Artizantea.ru, либо посетив наш офлайн магазин Чайкоф в ТЦ Черемушки на Профсоюзной, 56.
Желаю всем здоровья, молодости и долголетия, приятных чайных практик, удачного урожая 2025, с кем-то из вас скоро увидимся на наших чайных мастер классах, до встречи.
Ваш Чайный эксперт Александр Платонов
@tea_expert_alexander_platonov
Я давно стал замечать, что во время своих чайных практик с клиентами приходится почти регулярно вступать в полемику на тему большей полезности чая, нежели других средств растительного происхождения. Обязательно в аудитории найдется человек, который станет активно агитировать за собирательство и приготовление в домашних условиях (либо покупки) традиционных не чайных травяных сборов.
Я ничего против не имею, лишь бы вы собирали в экологически чистых местах.
Травы — это не безобидные «бабушкины средства». Некоторые вещества в травах не вызывают мгновенной реакции, но при регулярном употреблении могу спровоцировать аллергию или токсический эффект. Даже если раньше все было нормально, со временем чувствительность может повыситься.Организм у всех разный.
У меня давно уже сложилось мнение, что именно чайный лист стоит особняком в ранге полезных свойств и эта польза доказана клиническими исследованиями, которые проводились и продолжают проводится таким организациями как:
Китайская академия сельскохозяйственных наук (CAAS) – изучает биохимический состав чая и его влияние на здоровье.
- Чжэцзянский университет (Zhejiang University) – публикует работы о противораковых свойствах чайных катехинов.
- Китайская медицинская ассоциация – исследования о влиянии чая на сердечно-сосудистую систему.
- National University of Singapore (NUS) – долгосрочные исследования о связи чаепития и снижения когнитивных расстройств.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health – работы о влиянии чая на метаболизм и диабет.
- European Journal of Nutrition, American Journal of Clinical Nutrition – публикации о антиоксидантных свойствах чая
Так чем же (с моей точки зрения) так чудодейственно полезен чай?
Можно долго расписывать фармакологию чайного листа, но в сухом остатке я вижу следующие неоспоримые аргументы «За»:
- Хлорофилл — природный эликсир молодости (относится к категории пигментов). К слову сказать, именно в камелиях (а чай – это Камелия китайская) присутствует рекордная концентрация хлорофилла. Он отвечает за выравнивание Ph в сторону щелочной среды. Для клеток нашего организма это означает продление активной жизни без патогенных изменений. Иными словами – организм в целом менее подвержен старению. Не даром, желающие жить долго и молодо выглядеть делают себе инъекции хлорофилла. К слову сказать, жизнь современного человека в городе, с определенным количеством вредных привычек, наличие перманентного стресса и плохая экология – все это является причиной «кислой среды» в организме. Так что – да здравствует молодость, красота и долгая полноценная жизнь.
Абсолютный лидер по содержанию хлорофила
Полезный совет-Хлорофил нестабилен на свету — храните чай правильно! Емкости для хранения чая из коллекции Kitchen Kraft отлично справляются с этой задачей и за счет пастельных цветов хорошо впишутся в любой интерьер. Есть в наличии в магазине Чайкоф на Профсоюзной, 56 (ТЦ Черемушки)
2. Алкалоиды — энергия и здоровье сосудов: Кофеин (теин) – стимулирует ЦНС, улучшает концентрацию. Но самое главное – кофеин провоцирует «фитнес» всей кардио системы, включая даже самые мелкие капилляры: сперва поднимается артериальное давление и сжатие сосудов, затем обратный процесс – сброс давления и расслабление стенок сосудов. При такой ежедневной «зарядке» мы тренируем еще и почки, а наши сосуды и сердце всегда в тонусе. Это мощнейшая профилактика инфарктов и инсультов.
Теофиллин и теобромин – расслабляют гладкую мускулатуру (бронхи, сосуды).
Максимальное содержание алкалоидов (особенно кофеина) в
- Ассам Гринвуд (черный),
- Гекуро, Матча(зеленый),
- Да Хун Пао (улун)
3. Аминокислоты — спокойствие и сила:
L-теанин – играет важную роль в обмене веществ и косвенно влияет на формирование белка (наших мышц), снижает стресс, улучшает когнитивные функции.
Глутаминовая кислота – важна для восстановления мышц и иммунитета.
Аргинин – улучшает кровоток.
Y-аминомасляная кислота — успокоение, релакс
Чтобы максимально сохранить аминокислоты в процессе производства были придуманы современные способы остановки ферментации (удаления влаги) без помощи высокотемпературного воздействия.
Чемпионы по аминокислотам
- Габа улун - рекордсмен по Y-аминомасляной кислоте!
- Гёкуро – рекордсмен по L-теанину
- Бай Хао Инь Чжень (белый чай)
- Лунцзин
- Те Гуань Инь
4. Катехины (эпигаллокатехин, эпикатехин, галлокатехин)
Больше всего - в
Лидер
- Лун Цзинь с озера Си Ху
5. Флавоноиды (кверцетин, кемпферол) – укрепляют сосуды, оказывают противовоспалительное действие.
Абсолютный победитель
6. Статины – снижают холестерин. И тут, конечно, вступает в свои права император всея чаев
- пуэр который:
- снижает уровень «плохого» холестерина
- помогает в детоксе и похудении.
Так что пополняем свои запасы супер полезным чаем. Его можно брать впрок, с годами он становится только лучше, и кстати, дороже
7. Витамины и минералы:
С (аскорбиновая кислота) – особенно её много в зелёном чае
В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) – отвечают за метаболизм.
Р (рутин) – укрепляет капилляры.
Калий, кальций, магний, фтор, железо, цинк, марганец.
Я всегда рекомендую пить чай до еды (пока вкусовые рецепторы готовы к восприятию прекрасного), но перерыв до принятия пищи не должен быть большим (дабы не провоцировать повышенную кислотность желудка, ведь наш организм начинает пытаться чай переваривать). Традиционные наши сопутствующие ингредиенты (печеньки, сахар, лимон, молоко) лучше раз и навсегда забыть, иначе мы никогда не погрузимся в волшебный мир наслаждения результатами чайного мастерства.
И еще, меня часто спрашивают: «а как нам научиться быстро (мы же в нашей жизни все хотим, чтобы быстро) научиться полюбить качественный чай и научиться чувствовать разницу между качественным и не очень?»
Я тогда советую купить один сорт, гарантированно качественный, (например Цзинь Цзюнь Мэй — один из наших бестселлеров) и пить его и только его одну неделю.
По истечении недели можно начинать пробовать разные чаи, все подряд, любые, вопрос сам снимется.
Из вышеперечисленного какие напрашиваются выводы?
Понятно, что разовое чаепитие нам ничем помочь не сможет. Необходимо формировать здоровую привычку регулярного и правильного употребления именно качественного свежего чая.
Именно такой чай мы уже отобрали , вам осталось только выбрать по душе на нашем сайте Artizantea.ru, либо посетив наш офлайн магазин Чайкоф в ТЦ Черемушки на Профсоюзной, 56.
Желаю всем здоровья, молодости и долголетия, приятных чайных практик, удачного урожая 2025, с кем-то из вас скоро увидимся на наших чайных мастер классах, до встречи.
Ваш Чайный эксперт Александр Платонов
@tea_expert_alexander_platonov
Гинкго Билоба
Во время ядерного взрыва в Хиросиме дерево гинкго находилось в 2 км от эпицентра. Поразительно, но его почки возродились к жизни и дерево выжило. Гинкго стали называть «деревом жизни и надежды»Доброго всем дня. Пока мы ждали поставку чая с гинкго билоба урожая 2022, я почитал публикации и обобщил сведения о чудодейственных свойствах действующих веществ «гинки» - терпенлактонов гинколоидов А и В, билоболида. Вот краткий перечень: они
- улучшают память
- улучшают концентрацию внимания
- помогают при спутаности сознания
- помогают преодолевать депрессию и беспокойство
- помогают при шуме в ушах и головной боли, замедляют развитие когнитивных нарушений (деменция, альцгеймер)
- усиливают нейропротекторный потенциал сетчатки глаза
- снижают риск развития рака ЖКТ
- улучшают мозговое и переферическое кровообращение
- улучшают снабжение мозга кислородом и глюкозой
- препятствуют агрессии эритроцитов
- тормозят активацию тромбоцитов
- расширяют мелкие артерии
- повышают тонус вен
- оказывают антитромболитическое и антигипоксическое действие.
И при этом – ну очень вкусно)
Желаю всем здоровья, долголетия, ярких открытий и приятного чаепития. Ваш Чайный эксперт Александр Платонов @tea_expert_alexander_platonov
- улучшают память
- улучшают концентрацию внимания
- помогают при спутаности сознания
- помогают преодолевать депрессию и беспокойство
- помогают при шуме в ушах и головной боли, замедляют развитие когнитивных нарушений (деменция, альцгеймер)
- усиливают нейропротекторный потенциал сетчатки глаза
- снижают риск развития рака ЖКТ
- улучшают мозговое и переферическое кровообращение
- улучшают снабжение мозга кислородом и глюкозой
- препятствуют агрессии эритроцитов
- тормозят активацию тромбоцитов
- расширяют мелкие артерии
- повышают тонус вен
- оказывают антитромболитическое и антигипоксическое действие.
И при этом – ну очень вкусно)
Желаю всем здоровья, долголетия, ярких открытий и приятного чаепития. Ваш Чайный эксперт Александр Платонов @tea_expert_alexander_platonov
Классификация чая
Дорогие друзья, я решил поделиться тем, что знаю о классификации чая.
Продавцы чая часто оперируют непонятными терминами и аббревиатурами, нам с вами неплохо бы тоже разобраться с чайной терминологией и классификацией. Начнем с аббревиатуры. Она начала складываться в середине 19 века и родоночальниками ее являются голландские и английские компании - владельцы чайных плантаций.
Каждая латинская буква обозначает определенное свойство (стандарт). Давайте начнем с черных чаев (в китайской терминологии их именуют красными).
Orange Pekoe (OP) – для этого чая используются листья с кустов, после полного раскрытия почек. С веточек собираются исключительно первый и второй сверху листочки. Чай имеет очень сильный и стойкий аромат. Любопытно, что слово «оранж» не имеет никакого отношения к апельсинам и цвету настоя, а является голландским стандартом качества того времени (оранжами именовали голландцев). Это как бы некая аналогия российскому: соответствует ГОСТу. А «пеко» (почка) обозначает, что в чае присутствуют верхние почки.
Flowery Orange Pekoe (FOP) – этот сорт чая более высокого качества, чем предыдущий, поскольку для его приготовления используются листья более молодые, нежные, только что распустившиеся. У FOP более нежный и тонкий аромат, чем у ОР, и выше уровень содержания кофеина.
Flowery (F) – наличие буквы F в чайной аббревиатуре говорит о том, что в данном чае имеются молодые, не полностью распустившиеся первые два листочка и верхняя почка. Именно они придают такому чаю цветочный аромат и вкус.
G (Golden). Эта буква в чайной аббревиатуре говорит о наличии самых молодых и нежных чайных почек. В процессе ферментации они приобретают золотистый цвет. И вы их легко увидите: они соломенного, либо желтого цвета, как будто яркие искорки на темном фоне.
Tippy (Т) – от слова tip, то есть «верхушка». Буква Т в аббревиатуре указывает на в два раза большее количество почек чайного дерева на единицу веса в данном сорте, чем в GFOP.
Еще одна F (Fine) переводится как «утонченный». Такая характеристика связана с особенно выразительным ароматом данного сорта и его выдающимися вкусовыми качествами.
SF (Super-fine, или Super-fancy). Первая буква указывает на превосходную степень утонченности. Этот сорт чая совершенно уникален (исключителен) в своем роде.
Я всегда советую при покупке поинтересоваться классификацией того сорта чая, который продавец вам предлагает.
Сразу возникает логичный вопрос: чем длиннее аббревиатура, тем лучше чай? Как правило, да. Но есть и буквы, которые предостерегают от неудачного выбора.
Broken (В) – указывает на его измельчение (резку) при производстве. То есть, для его приготовления идет только ломаный чайный лист. К плюсам этого чая можно отнести быстрое заваривание и активную экстрактацию содержащихся в чае веществ. Однако, если резка слишком мелкая, то это приводит к потере вкуса и аромата.
Souchong (S) – буква S указывает на то, что в данном сорте чае присутствуют четвертый по счету лист чайного дерева, более грубый. Обычно такой чай низкого качества, практически не содержит теина, но имеет большее количество дубильных веществ. Такой чай обычно подвергают дополнительному копчению, для усиления вкуса. На любителя чай.
Fannings (F) – это обозначение крайне мелкой фракции чая. То есть для его изготовления применяются только остатки от ломанного чайного листа, которые остаются после калибровки и выбраковки из более качественного сорта.
Dust (D) – в данном сорте используется только чайная пыль. Данный напиток будет иметь крайне слабый аромат, очень грубый вкус. Чайную пыль, как правило, используют для пакетированного дешевого чая.
Crushing, Tearning, Curling (СТС) – используются измельченные и скрученные листья чайного дерева. Такой чай будет достаточно быстро и крепко завариваться, его настой получается темный, с грубоватым ароматом.
И еще, если аббревиатуры нет вообще, то это не есть хорошо. Кстати, на так горячо любимом всеми чае Цейлон "Со слоном" она была - OP.
А что же цифры? Они тоже нередко встречаются. Тут без консультации с представителем производителя не обойтись. Мой опыт говорит, что римские цифры чаще обозначают категории качества, а арабские - технологические нюансы производства, например тип скрутки листа.
Ну, а если нам попадется настоящий Special (SP) или Extra Special (EXSP) — это можно считать большой удачей. Данный чай уникальный, не имеет аналогов. Чаще всего так маркируют аукционный чай, или чай с собственных плантаций ведущих чайных домов. И не просто чай с конкретной плантации (название плантации всегда указывается), а например, с теневой стороны горы.
Все вышесказанное относится к так называемой европейской классификации, в Китае своя терминология, в Японии своя. Если вам будет интересно узнать, то я напишу об этом.
Желаю всем здоровья, долголетия, ярких открытий и приятного чаепития. Ваш Чайный эксперт Александр Платонов @tea_expert_alexander_platonov
Продавцы чая часто оперируют непонятными терминами и аббревиатурами, нам с вами неплохо бы тоже разобраться с чайной терминологией и классификацией. Начнем с аббревиатуры. Она начала складываться в середине 19 века и родоночальниками ее являются голландские и английские компании - владельцы чайных плантаций.
Каждая латинская буква обозначает определенное свойство (стандарт). Давайте начнем с черных чаев (в китайской терминологии их именуют красными).
Orange Pekoe (OP) – для этого чая используются листья с кустов, после полного раскрытия почек. С веточек собираются исключительно первый и второй сверху листочки. Чай имеет очень сильный и стойкий аромат. Любопытно, что слово «оранж» не имеет никакого отношения к апельсинам и цвету настоя, а является голландским стандартом качества того времени (оранжами именовали голландцев). Это как бы некая аналогия российскому: соответствует ГОСТу. А «пеко» (почка) обозначает, что в чае присутствуют верхние почки.
Flowery Orange Pekoe (FOP) – этот сорт чая более высокого качества, чем предыдущий, поскольку для его приготовления используются листья более молодые, нежные, только что распустившиеся. У FOP более нежный и тонкий аромат, чем у ОР, и выше уровень содержания кофеина.
Flowery (F) – наличие буквы F в чайной аббревиатуре говорит о том, что в данном чае имеются молодые, не полностью распустившиеся первые два листочка и верхняя почка. Именно они придают такому чаю цветочный аромат и вкус.
G (Golden). Эта буква в чайной аббревиатуре говорит о наличии самых молодых и нежных чайных почек. В процессе ферментации они приобретают золотистый цвет. И вы их легко увидите: они соломенного, либо желтого цвета, как будто яркие искорки на темном фоне.
Tippy (Т) – от слова tip, то есть «верхушка». Буква Т в аббревиатуре указывает на в два раза большее количество почек чайного дерева на единицу веса в данном сорте, чем в GFOP.
Еще одна F (Fine) переводится как «утонченный». Такая характеристика связана с особенно выразительным ароматом данного сорта и его выдающимися вкусовыми качествами.
SF (Super-fine, или Super-fancy). Первая буква указывает на превосходную степень утонченности. Этот сорт чая совершенно уникален (исключителен) в своем роде.
Я всегда советую при покупке поинтересоваться классификацией того сорта чая, который продавец вам предлагает.
Сразу возникает логичный вопрос: чем длиннее аббревиатура, тем лучше чай? Как правило, да. Но есть и буквы, которые предостерегают от неудачного выбора.
Broken (В) – указывает на его измельчение (резку) при производстве. То есть, для его приготовления идет только ломаный чайный лист. К плюсам этого чая можно отнести быстрое заваривание и активную экстрактацию содержащихся в чае веществ. Однако, если резка слишком мелкая, то это приводит к потере вкуса и аромата.
Souchong (S) – буква S указывает на то, что в данном сорте чае присутствуют четвертый по счету лист чайного дерева, более грубый. Обычно такой чай низкого качества, практически не содержит теина, но имеет большее количество дубильных веществ. Такой чай обычно подвергают дополнительному копчению, для усиления вкуса. На любителя чай.
Fannings (F) – это обозначение крайне мелкой фракции чая. То есть для его изготовления применяются только остатки от ломанного чайного листа, которые остаются после калибровки и выбраковки из более качественного сорта.
Dust (D) – в данном сорте используется только чайная пыль. Данный напиток будет иметь крайне слабый аромат, очень грубый вкус. Чайную пыль, как правило, используют для пакетированного дешевого чая.
Crushing, Tearning, Curling (СТС) – используются измельченные и скрученные листья чайного дерева. Такой чай будет достаточно быстро и крепко завариваться, его настой получается темный, с грубоватым ароматом.
И еще, если аббревиатуры нет вообще, то это не есть хорошо. Кстати, на так горячо любимом всеми чае Цейлон "Со слоном" она была - OP.
А что же цифры? Они тоже нередко встречаются. Тут без консультации с представителем производителя не обойтись. Мой опыт говорит, что римские цифры чаще обозначают категории качества, а арабские - технологические нюансы производства, например тип скрутки листа.
Ну, а если нам попадется настоящий Special (SP) или Extra Special (EXSP) — это можно считать большой удачей. Данный чай уникальный, не имеет аналогов. Чаще всего так маркируют аукционный чай, или чай с собственных плантаций ведущих чайных домов. И не просто чай с конкретной плантации (название плантации всегда указывается), а например, с теневой стороны горы.
Все вышесказанное относится к так называемой европейской классификации, в Китае своя терминология, в Японии своя. Если вам будет интересно узнать, то я напишу об этом.
Желаю всем здоровья, долголетия, ярких открытий и приятного чаепития. Ваш Чайный эксперт Александр Платонов @tea_expert_alexander_platonov